2016年、私は大阪市内で開業6年目となる自ら仕留めたジビエ料理を提供する飲食店「カチャトーレ ヤマガミ」を営みながら野菜の栽培を学んでいました。

次第に「自ら仕留めたジビエの肉、自家菜園で作った有機野菜に米、後はワインを作れたら人生に悔いなし」と考えるようになり、近隣の里山を散策しては「農家宿をしながら農業と狩猟ができる里山」を探していました。

京北、兵庫、瀬戸内海に浮かぶ島などへも行きましたが、現実を見ると市内に飲食店と実家があることから、市内に近い方がベストと考えて大阪府内の里山、豊能町・高山に決めました。

2017年3月に高山で活動する5つの団体の意見交換会に参加、それがご縁のきっかけとなり、2018年3月に農家宿レストラン「オーベルジュ　ヤマガミ」を開業することができました。2年後の2020年6月にはジビエの食肉処理施設「シャルキュトリー　ヤマガミ」を開業、ワイナリー事業「とよの高山ワイナリー」を含めた農業法人「株式会社里山創生研究所」を設立しました。

ブドウの品種は、日本の土壌や気候に合ったデラウェアとマスカット・ベリーAをまずは極めたいと思います。

2024年の秋にはブドウを収穫してワインにできるように精進します。

とよの高山ワイナリーは、ワインやブドウにご興味がある地域の皆様と共に作り上げたいと考えています。

是非とも世界で一つだけのワインを一緒に作りましょう。

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​とよの高山ワイナリー　代表　山上 忠彦