参考リンク集
狩猟免許から解体・衛生管理まで

環境省｜狩猟ポータル「ハンターになるには」

環境省が運営する公式の「狩猟ポータルサイト」です。
狩猟を始めたい方に向けて、狩猟免許の種類、取得までの流れ、必要書類、狩猟者登録、猟具の所持、地域ルールなどを、わかりやすく解説しています。

狩猟を行うための制度・手続きの入口として必ず確認しておきたい公的情報がまとまっており、これから狩猟免許の取得を考えている方にとって、最初に参照すべき公式サイトです。

厚生労働省が公開している、ジビエ（野生鳥獣の肉）の安全な取り扱いと衛生管理に関する公式情報ページです。
野生鳥獣肉に起因する食中毒や感染症リスクを防ぐため、捕獲後の取り扱い、解体・処理、加熱調理、事業者の衛生管理についての基本的な考え方や指針が示されています。

特に、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌、寄生虫などのリスクに関する注意喚起や、
「野生鳥獣肉の衛生管理に関するガイドライン」「小規模ジビエ処理施設向けHACCPの考え方を取り入れた手引書」など、実務に直結する公式資料が掲載されています。

ジビエを食材として扱うすべての方（猟師・処理事業者・飲食関係者）にとって必ず確認すべき基準情報です。

農林水産省が公開している、ジビエの捕獲から運搬、解体・処理、流通・販売までを体系的にまとめた公式資料ページです。
野生鳥獣肉を安全に利活用するための基本的な考え方や、衛生管理の手法、事業の進め方について、公的なガイドライン・マニュアル・動画資料が掲載されています。

狩猟者、処理事業者、ジビエに関わるすべての方にとって、基礎から実務までを確認できる必須資料です。

（堀内忠正・林利栄子著）

狩猟から解体、調理までを「美味しく食べる」という視点で一貫して解説した、ジビエハンター向けの入門書です。
写真やイラストが豊富で、狩猟免許を取得したばかりの方でもイメージしやすく、実践につなげやすい内容となっています。

本書は、制度やガイドラインだけでは伝わりにくい
「現場での流れ」「手を動かす感覚」「命をいただく姿勢」を理解するための一冊としておすすめしています。

※ 本書は2017年刊行のため、法令や衛生基準については、必ず最新の公的資料（農林水産省・厚生労働省等）とあわせて確認してください。